pg下载 总是倒不好番茄酱？你的非牛顿流体力学一定没学好

跟随你对它的不同对待方式，这种人人都喜爱的红色酱料，会在呈现粘稠状态与稀疏状态之间发生转变。

1965年，特奥多尔·施文克（Theodor Schwenk）就水流的相关情况表明，在其所著的《敏感的混沌：流水氤氲的造物》（Sensitive Chaos: The Creation of Flowing From of Water）里写着，人们所感受到的那种流体，尚未进行凝固硬化，然而却能够针对外界施加的影响产生相应的回应 。

我们倒瓶装番茄酱时，都有这样的感受，哪怕瓶里剩不少，却很难从中倒出，实际上，从红酒到食用油，所有流体状食物，在容器里都会有残留，原因和容器可润性及物质粘性相关，通常残留只是薄薄一层pg下载麻将胡了，可番茄酱在容器内部残留的那层厚度颇为可观，就算番茄酱瓶满着，仅倾斜一点，甚至完全倒过来，也只能从瓶口附近掉下一点酱汁。然而番茄酱一但倒到你的盘子里，它很容易就散开了。

把番茄酱弄成能流动的状态，你得使劲晃动瓶子，或者拿手去敲它。一旦不小心，洒落在食物上的番茄酱或许会比你期望的多好多。

知晓其中情况的有经验之人清楚，在把瓶子摇晃之后并不需要赶忙着急，毕竟产生效果是需要些许时间的：趁着这个时候你能够放松些许，把瓶盖摘除掉，使瓶口对准你的食物。

番茄酱具有这样一种令人厌烦的特性，这种特性不可避免地致使一个问题被引发，那就是为何食品制造商会没能将这个问题解决掉呢？答案其实是相当简单的，番茄酱是被特意设计成如此这般的，并非是为了给人带来困扰，而是鉴于在某些情形之下确实是需要这些特性的。举例来说，一窄条番茄酱应当留在热狗之上，而当你把热狗塞进嘴里的时候，它是不会溅到衣服上面去的。番茄酱同样不应该太过粘稠，每咬上一口，它需要马上在你的嘴巴里面融化掉，在无需进行咀嚼的状况下就能够品尝得到 。

从物理层面来讲，番茄酱在摇晃之际承受压力，在涂抹之时承受压力，在被吃掉的过程中承受压力。这堆物质的底部落在固体表面之上，此物在静止状态下是粘稠的，然而上层却能够自由流动。在“牛顿”流体当中，粘度与施加于流体上的压力并无关联。对于番茄酱这种“非牛顿”流体而言，情形有所差异，因为更强的力会致使粘度降低。

有一种行为，它被称作剪切稀化，此行为是由聚合物引发的，聚合物是以增稠剂的形式被添加到酱汁里的，酱汁是番茄糊、糖还有其他成分的混合物。聚合物是由长原子链构成的复杂分子，这些分子相互缠绕，还会向四周释放能量。处于这种状态时，聚合物十分粘稠。然而，当施加足够大的剪切力时，就提供了拉伸聚合物分子并使其纵向排列所需要的那个能量。这些分子链变得易于彼此滑动，从宏观角度去看pg下载官方版打开即玩v1022.速装上线体验.中国，所产生的结果便是粘度降低了。

要是剪切力减弱了，番茄酱能有条件沉降，聚合物分子就会再次纠葛到一块儿并且释放能量。这一历程需些时间，这同样说明了为何酱汁在摇晃、剪切运动之后并非立刻就溶解。

就日常生活当中而言，存在像洗发水这类物质，其会出现剪切稀化的情况。少量的洗发水，以极为缓慢的速度流淌至你的手掌之上，给予你充裕的时间举起手，将其揉搓进头发当中。此后，便几乎不存在任何阻力了，这是由于起泡时剪切力致使液体变稀。虽说洗发水与番茄酱存在相似之处，然而它们仍有一处极为显著的差别：洗发水能够凭借重力自行流动，而番茄酱却并非如此。热狗上面的番茄酱只会停留在原地。另外还有两种非牛顿液体，墙面涂料以及牙膏，它们在被塑形之后会维持原状 。

要是存在一些流体，其粘度凭借 shear stress 削减下来，当中是否可见粘度提升的情况呢？事实上，于厨房里也能够寻觅到一种平常的剪切增稠的物质，那就是玉米淀粉跟水二者混合而形成的糊状物。这种混合物能够轻易地以中等速度予以进行搅动。然而一旦速度加快起来pg下载麻将胡了A.旗舰厅进体育.cc，混合物的粘度便会出现增加，最终变得极其坚硬，直至搅拌勺被卡住才罢休。

这种有着水淀粉的混合物，其行为的表现如同流沙，在温和外力进行作用的情况下，沙粒之间彼此产生滑动，原因在于它们是被水起到了润滑的作用，突然出现的压力会把水从缝隙当中挤压出去，借此迫使固体成分紧密聚集在一块儿，进而极大地加大了相应阻力，有如流沙态势那般，淀粉分子是被一层水相互隔开的，当强大力量使它们相互接触之际，混合物便会结合在一体的。